Lanquetotgourmand / Techniques
La meringue : ce petit nuage croquant et brillant qui transforme une simple tarte au citron meringuée, des pavlovas ou des petits biscuits en véritables délices. J'adore travailler la meringue parce qu'elle est à la fois simple et exigeante :...
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J'adore les herbes fraîches : un bouquet de basilic sur une bruschetta, du persil ciselé dans une soupe, du thym qui parfume un rôti... Le seul problème, c'est qu'elles fanent souvent trop vite. Après des années d'essais (et quelques pertes...
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Faire un bouillon maison avec des épluchures et des carcasses, c'est devenu pour moi un réflexe anti-gaspillage et une vraie source de goût. Plutôt que jeter ces trésors aromatiques, je les transforme en base savoureuse pour soupes, risottos,...
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Le caramel au beurre salé : une histoire d'amour en cuisine. J'adore en parsemer mes tartines, napper des crêpes ou garnir des fonds de tarte. Mais je me souviens encore de mes premières tentatives, quand tout se transformait en bloc granuleux...
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Il m'arrive souvent de recevoir des messages sur le blog ou sur Instagram : "Mon saumon est toujours sec, que fais-je de travers ?" C'est une question qui revient tellement que j'ai décidé d'écrire ici toutes les petites astuces et techniques que...
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La pâte feuilletée sans tourage, c'est mon petit secret pour gagner du temps sans sacrifier le croustillant ni les couches délicates qui font toute la magie des viennoiseries et des tartes salées. Je l'utilise quand j'ai envie d'une galette des...
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