Recette de gâteau moelleux au yaourt revisité sans gluten ni lactose

J'adore les gâteaux au yaourt pour leur simplicité et leur côté inratable, mais quand on doit composer sans gluten et sans lactose, il faut parfois revoir les ingrédients pour conserver le moelleux et la gourmandise. Voici ma version revisitée du gâteau moelleux au yaourt, facile, rapide et adaptée aux intolérances — testée plusieurs fois à la maison et approuvée par toute la famille.

Pourquoi cette recette fonctionne

Ce que je recherche dans un gâteau au yaourt revisité, c'est le même moelleux et la même mie tendre que l'original. Pour cela, j'ai choisi :

• Un yaourt végétal (soja ou coco) pour remplacer le yaourt classique en apportant humidité et acidité.
• Un mélange de farines sans gluten (riz + farine de sarrasin ou blend commercial) pour structure et goût neutre.
• De l'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour garder la texture fondante sans lactose.
• Une petite dose de gomme (xanthane ou psyllium) si votre mélange ne contient pas d'agents liants : ça évite une mie friable.

Ingrédients (pour un moule de 22-24 cm)

Étapes pas à pas

Je vous donne ma méthode habituelle, simple et efficace :

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 170°C).
• Dans un saladier, mélanger le yaourt végétal avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Le pot de yaourt vide vous servira de verre-doseur — pratique et zéro vaisselle supplémentaire !
• Ajouter les œufs un à un en fouettant. Incorporer l'huile et l'arôme (zeste de citron ou vanille).
• Tamiser ensemble la farine sans gluten, la maïzena, la levure, le sel et la gomme xanthane si utilisée. Intégrer délicatement au mélange humide à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte.
• Verser dans un moule beurré (ou huilé) et fariné avec un peu de farine sans gluten. Enfourner 35 à 40 minutes selon le four : la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
• Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Ce gâteau se déguste tiède ou à température ambiante.

Astuces pour un moelleux parfait

Avec le sans gluten et sans lactose, quelques détails font toute la différence :

• Ne pas trop travailler la pâte : la sur-mélange peut rendre la mie compacte.
• Choisir un yaourt végétal crémeux : les yaourts soja "Greek style" sont plus épais et apportent plus de tenue. J'aime aussi le yaourt coco pour une note exotique — pensez à enlever un peu d'huile si le yaourt est déjà très gras.
• Utiliser une farine mix sans gluten prête à l'emploi (ex. Maïzena, fécule de pomme de terre, farine de riz et farine de tapioca) : cela évite les essais hasardeux. Les marques comme Capp' ou Schär ont des mélanges performants.
• Ajoutez un agent moussant : séparer les blancs et les monter en neige puis les incorporer délicatement peut donner encore plus de légèreté si vous avez un peu de temps.

Variantes et idées de garniture

Ce gâteau est une base très versatile :

• Gâteau citron-pavot : ajouter 2 c. à soupe de graines de pavot et le zeste d'un citron. Glacer avec un mélange simple de sucre glace et jus de citron.
• Gâteau aux pommes : incorporer 1-2 pommes coupées en dés et saupoudrer de cannelle avant cuisson.
• Version chocolat : remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré et ajouter des pépites de chocolat noir sans lactose (ex. chocolat pâtissier Ecovero ou certains chocolats bio).
• Version sans œufs : utilisez 3 "œufs" de chia ou de lin (3 c. à s. graines + 9 c. à s. d'eau), la texture sera légèrement différente mais très agréable.

Questions que vous vous posez souvent

Mon gâteau est sec : que faire ?
Si la mie est trop sèche, la prochaine fois réduisez légèrement la cuisson (5-10 min de moins) ou augmentez la part de yaourt de 10-20 g. Une cuillère à soupe de compote de pomme à la place d'une partie du sucre apporte aussi du moelleux.

Comment savoir si ma levure est sans gluten ?
La plupart des levures chimiques sont naturellement sans gluten, mais il faut vérifier l'étiquette pour les mentions "sans gluten" ou la présence d'additifs. Les marques comme Alsa indiquent clairement l'absence de gluten sur certains produits.

Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, parfaitement. Tranchez-le, emballez chaque part dans du film alimentaire et congelez jusqu'à 2 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez 10-15 min au four pour retrouver le moelleux.

Je veux un goût plus riche sans lactose — que choisir ?
Le beurre végétal (à base d'huile de coco ou margarine sans lactose) apporte du goût. Vous pouvez aussi remplacer 20 g d'huile par 20 g de purée d'amandes pour une note plus gourmande.

Conservation et service

Je conserve ce gâteau à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Au-delà, je le mets au réfrigérateur (s'il contient des fruits) et je le sors 30 minutes avant de servir. Pour les goûters pressés, je le coupe en tranches et je tartine un peu de confiture ou de purée d'amandes : simple et réconfortant.

Si vous testez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé et n'hésitez pas à partager vos photos sur le blog. J'aime voir vos adaptations — graines, fruits, épices, tout est permis pour personnaliser ce gâteau moelleux sans gluten ni lactose.