Cette salade tiède de lentilles et chèvre chaud est devenue un classique chez moi les jours où je veux un déjeuner rapide, gourmand et rassasiant sans passer des heures en cuisine. J'aime l'équilibre entre la texture fondante du chèvre chaud, le côté rustique des lentilles et la fraîcheur d'une vinaigrette acidulée. C'est une recette que j'adapte selon les saisons et les placards — parfaite pour un repas solo, à partager ou à emporter au bureau.
Pourquoi cette salade fonctionne si bien
Souvent on me demande : "Pourquoi des lentilles et pas une autre légumineuse ?" Pour moi, les lentilles vertes du Puy (ou lentilles du Berry) ont ce petit goût noisette et tiennent bien à la cuisson, sans se déliter. Elles apportent des protéines végétales et des fibres, ce qui fait de cette salade un plat complet. Le fromage de chèvre chaud apporte de la gourmandise, du réconfort et une note crémeuse qui contraste avec l'acidité de la vinaigrette.
Les ingrédients indispensables
Voici ce que j'utilise généralement pour 2 personnes :
- 150 g de lentilles vertes (type lentilles du Puy)
- 1 carotte et 1 branche de céleri (facultatif mais j'aime la texture)
- 1 petit oignon rouge ou 2 échalotes
- 1 gousse d'ail (optionnelle)
- 2 ou 3 bûchettes de chèvre (ou 4 rondelles selon la taille)
- Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses
- 1 poignée de noix concassées (ou pignons de pin)
- Huile d'olive de bonne qualité (j'aime l'huile d'olive de Nyons)
- Vinaigre de vin rouge ou vinaigre balsamique blanc
- Moutarde, sel, poivre
- Optionnel : miel, thym, ou une cuillère de vinaigre de cidre
Étapes pas à pas
Je vous donne ma méthode, simple et efficace :
- Rincez les lentilles à l'eau froide. Pas besoin de les faire tremper. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide (environ 3 cm au-dessus). Ajoutez une feuille de laurier et une carotte coupée en morceaux pour parfumer.
- Porter à ébullition puis cuire à feu moyen 20 à 25 minutes selon le type de lentilles. Goûtez : elles doivent être tendres mais fermes. Égouttez et réservez un peu d'eau de cuisson si vous voulez détendre la vinaigrette.
- Pendant la cuisson, émincez l'oignon rouge (ou les échalotes), coupez le céleri et concassez les noix. Faites toaster rapidement les noix dans une poêle sans matière grasse pour réveiller les arômes.
- Préparez la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou balsamique blanc), 1 cuillère de moutarde, sel, poivre. Pour une touche sucrée-salée, j'ajoute souvent une cuillère de miel ou de sirop d'érable. Fouettez bien et rectifiez l'assaisonnement. Si elle est trop épaisse, délayez avec une cuillère d'eau de cuisson des lentilles.
- Pendant que les lentilles sont encore chaudes, mélangez-les avec l'oignon, le céleri, la carotte râpée, la moitié des noix et la vinaigrette. L'idée est que les lentilles tièdes absorbent les saveurs.
- Préchauffez votre four en position grill à 200°C. Coupez les bûchettes de chèvre en rondelles de 1,5 cm et posez-les sur des tranches de pain de campagne légèrement huilées (ou directement sur du papier cuisson). Saupoudrez un peu de thym et d'un filet de miel si vous aimez l'association chèvre-miel. Passez sous le grill 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et crémeux.
- Disposez les lentilles tièdes dans les assiettes, ajoutez quelques feuilles de roquette, déposez les chèvres chauds dessus et terminez par les noix toastées restantes et un tour de moulin à poivre.
Variantes et adaptations
Cette recette est très versatile. Voici quelques idées pour l'adapter :
- Végétalien : remplacez le chèvre par des tranches de tofu mariné et grillé ou par des tranches d'avocat pour la texture crémeuse.
- Plus croquant : ajoutez des dés de pomme ou de poire pour une note sucrée et croquante.
- Épicée : une pincée de piment d'Espelette ou un filet d'huile pimentée relève le tout.
- Herbes fraîches : persil, coriandre ou ciboulette selon vos goûts pour plus de fraîcheur.
- Protéiné : ajoutez des lardons croustillants ou des dés de poulet rôti pour une version non végétarienne.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les lentilles à l'avance ? Oui, je cuis souvent les lentilles la veille. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et mélangez-les avec la vinaigrette au moment de servir pour garder la fraîcheur.
Quel fromage choisir si je n'aime pas le chèvre ? Un fromage de brebis (type Ossau-Iraty) ou une tranche de mozzarella di bufala grillée fonctionnent très bien. Le principe est d'avoir une note fondante et salée.
Comment rendre cette salade plus légère ? Diminuez l'huile de la vinaigrette et remplacez une partie par du bouillon de légumes. Remplacez les noix par des graines (tournesol, courge) pour moins de calories mais du croquant.
Conservation et transport
Si vous préparez cette salade pour emporter :
- Conservez les lentilles assaisonnées séparément du fromage chaud pour éviter que le pain ne ramollisse.
- Emportez le fromage grillé dans une boîte séparée et réchauffez 1 minute au micro-ondes au moment de manger, ou dégustez-le à température ambiante si vous préférez.
- La salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Au-delà, la texture change mais elle reste consommable pour une entrée froide.
Accords boissons et idées de menu
J'aime accompagner cette salade d'un vin blanc sec et fruité type Sauvignon ou d'un rosé léger lorsqu'il fait chaud. Pour un menu complet, ajoutez une soupe de saison en entrée et un dessert simple comme une tarte au citron meringuée ou un yaourt maison au miel pour rester léger après le repas.
Si vous testez cette recette, dites-moi comment vous l'avez adaptée : avec quel fromage, quelles herbes, ou si vous l'avez transformée en plat végétalien. J'adore voir vos photos et vos versions — partagez-les sur le blog ou sur Instagram en taguant @lanquetotgourmand.
