Il m'arrive souvent d'avoir une envie de tarte au citron mais pas le temps ni l'envie de prépare une pâte sablée et une crème au citron classique. C'est là que j'ai commencé à jouer avec un ingrédient simple : le yaourt nature. En moins de 5 minutes, on peut obtenir un dessert qui rappelle la tarte au citron — acidulé, crémeux et gourmand — sans allumer le four. Voici ma méthode, mes astuces et des variantes pour transformer un yaourt nature en un dessert façon tarte au citron, prêt à déguster ou à servir en toute convivialité.
Pourquoi le yaourt fonctionne si bien
Le yaourt nature est une base idéale pour recréer la fraîcheur d'une tarte au citron : il est naturellement onctueux, légèrement acidulé et se marie parfaitement avec le citron. En ajoutant quelques ingrédients simples — sucre, zeste, un peu de matière grasse ou de fromage frais, et éventuellement un épaississant — on obtient une crème légère qui évoque la lemon curd sans la cuisson longue.
Ce dont vous avez besoin (ingrédients et matériel)
Pour 2 à 4 portions selon les contenants :
250 g de yaourt nature bien égoutté (type grec ou yaourt à la grecque pour plus d’onctuosité)2 à 3 cs de sucre glace ou miel selon votre goûtle zeste finement râpé d’un citron1 cs de jus de citron (ajuster selon l’acidité souhaitée)20 à 40 g de mascarpone ou de fromage frais (type Saint-Morêt) pour plus de tenue et de richesse (optionnel)quelques sablés émiettés, biscuits type Petit Beurre, spéculoos ou crackers pour la base croustillantefeuilles de menthe, quartiers de citron confit ou zestes supplémentaires pour la décorationMatériel : un bol, un fouet ou une fourchette, des verrines ou des petits moules, et éventuellement un chinois ou une passoire pour égoutter le yaourt si besoin.
La recette rapide — 5 minutes chrono
Voici la version express que j'utilise quand je veux un dessert express mais qui en jette :
Égoutter le yaourt : si vous utilisez un yaourt ordinaire, placez-le quelques minutes dans une passoire fine pour retirer l’excès de liquide. Le yaourt à la grecque évite cette étape.Mélanger la base : dans un bol, mélangez le yaourt égoutté avec le sucre glace (ou miel), le zeste et le jus de citron. Si vous voulez une texture plus riche, incorporez le mascarpone ou le fromage frais en petite quantité.Préparer la base croustillante : émiettez vos biscuits préférés directement dans le fond des verrines. Pour un effet « tarte », tapissez légèrement avec un peu de beurre fondu pour faire tenir les miettes (facultatif).Monter : versez ou pochez la crème au yaourt sur la base biscuitée, lissez à la cuillère.Décorer : ajoutez un zeste supplémentaire, un peu de sucre vanillé ou un trait de coulis de fruit (framboise ou citron) et une feuille de menthe.Et voilà, prêt en moins de 5 minutes. Vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer 10–20 minutes au frais pour que la base s’imprègne et que les saveurs se mêlent.
Variantes gourmandes
J'adore adapter cette recette selon l'envie ou le contenu du placard :
Version meringuée express : pochez un peu de crème au yaourt et recouvrez d'une meringue italienne rapide (à la cs d’aquafaba et sucre, battu au fouet électrique) puis caramélisez au chalumeau si vous en avez.Pour les amateurs de texture dense : remplacez le yaourt par 200 g de fromage blanc ferme et 50 g de ricotta pour une tenue plus proche d’une crème au citron traditionnelle.Sans lactose / vegan : utilisez un yaourt de soja épais, du « mascarpone » vegan (à base de noix de cajou mixées) et du sirop d’agave à la place du sucre.Avec un coulis : mélangez un peu de coulis de framboise ou de mangue pour une touche colorée et complémentaire au citron.Version croquante : ajoutez des amandes effilées grillées ou des éclats de caramel au beurre salé pour contraster avec l’acidité.Questions fréquentes
Voici les réponses aux questions que l’on me pose souvent :
Peut-on préparer ce dessert la veille ? Oui, il gagne à reposer quelques heures au frais, surtout si vous avez mis une base biscuitée : elle va s’imprégner et devenir fondante. Évitez la meringue crue la veille, elle ramollirait.Comment obtenir une texture ferme sans gélatine ? Le mascarpone ou le fromage frais apporte de la tenue. Pour une option végétale, mixez des noix de cajou trempées avec un peu d’eau et de jus de citron pour créer une crème épaisse.Quel yaourt choisir ? Le yaourt grec est idéal pour sa consistance. Un yaourt entier donnera plus de goût. Pour une version légère, préférez un yaourt à 0% bien égoutté, mais ajoutez alors un peu de ricotta ou de fromage frais pour compenser.Peut-on remplacer le sucre glace ? Oui, miel, sirop d’érable ou sirop d’agave fonctionnent très bien et apportent des notes différentes. Ajustez la quantité selon la douceur souhaitée.Astuces de pro pour sublimer votre dessert
Quelques petites astuces que j'utilise tout le temps :
Râpez le zeste finement en évitant la partie blanche du citron pour un goût nettement plus agréable.Goûtez avant d’ajouter le jus : certains yaourts sont déjà très acidulés, adaptez le citron en conséquence.Pour une présentation chic, servez en verrines transparentes, superposant biscuit, crème et un coulis coloré.Si vous aimez le contraste chaud-froid, accompagnez la verrine d’un financier ou d’un sablé tiède.Si vous essayez cette version express de la tarte au citron à base de yaourt, dites-moi ce que vous en avez pensé sur Lanquetot gourmand. J’adore voir vos photos et vos adaptations — taguez-moi ou laissez un commentaire sur l'article approprié du blog.
