J'avoue : quand j'ai besoin d'un dessert rapide, léger et qui fait toujours son petit effet, je tourne souvent vers une mousse au citron sans œufs. Facile, fraîche et très adaptable, elle plaît aux gourmands pressés, à ceux qui n'ont pas d'œufs sous la main ou aux personnes évitant les œufs pour des raisons d'allergie. Aujourd'hui je partage ma version préférée — testée et approuvée — avec astuces, variantes et réponses aux questions que vous pouvez vous poser.
Pourquoi une mousse au citron sans œufs ?
Personnellement, j'aime la texture aérienne des mousses, mais parfois je veux éviter les blancs montés pour des raisons pratiques (pas envie de salir plusieurs bols), de sécurité (bébés, femmes enceintes) ou d'allergie. Cette recette utilise une base simple — crème fouettée et gélifiant doux — pour obtenir une texture onctueuse et légère, sans passer par la case œufs crus.
Ingrédients essentiels
Voici les ingrédients que j'utilise systématiquement. La liste est volontairement courte pour rester rapide à préparer :
| Ingrédient | Quantité |
| Crème liquide entière (30–35% MG) | 300 ml |
| Sucre glace | 60–80 g (selon votre goût) |
| Jus de citron fraîchement pressé | 4 cuillères à soupe (environ 60 ml) |
| Zeste de citron (bio de préférence) | 1 cuillère à café |
| Gélifiant : gélatine ou agar-agar | 2 feuilles de gélatine (ou 1 g d'agar-agar pour 250–300 ml) |
| Optionnel : yaourt grec ou mascarpone | 50–100 g pour plus d'onctuosité |
Remarque sur les marques : j'aime utiliser de la crème UHT bien froide (par exemple Président ou Elle & Vire selon ce que je trouve) et du sucre glace ou du sucre de canne fin selon mon envie. Pour la gélatine, j'utilise des feuilles (type Vahiné) car je trouve leur texture plus douce ; si vous préférez l'agar-agar, je détaille l'adaptation plus bas.
Matériel nécessaire
Un fouet électrique ou robot (important pour monter la crème)Un bol bien froid (je place le bol et les fouets 10 min au congélateur)Une casserole pour dissoudre le gélifiantDes verrines ou un grand plat de serviceRecette pas à pas
Préparez-vous, c'est simple et ça prend environ 15–20 minutes actives, puis 1 à 2 heures de prise au frais.
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5–10 minutes. Si vous utilisez de l'agar-agar, gardez-le prêt à chauffer.2. Prélevez le zeste d'un citron (bio si possible) et pressez le jus. Réservez.3. Chauffez doucement 2 cuillères à soupe d'eau avec le jus de citron (ou juste le jus) et faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Pour l'agar-agar, portez à ébullition 30 secondes avec le liquide indiqué (suivez les doses du paquet).4. Ajoutez 20–30 g de sucre glace au mélange citron-gélifiant encore chaud pour qu'il fonde et que l'ensemble soit homogène. Laissez tiédir complètement — il doit rester liquide mais pas brûlant.5. Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Ajoutez progressivement le reste du sucre glace (60–80 g au total selon goût) pendant que la crème monte.6. Incorporez délicatement le mélange citron-gélatine tiédi dans la chantilly à l'aide d'une maryse. Travaillez en mouvements enveloppants pour conserver l'aération.7. Si vous utilisez du yaourt grec ou du mascarpone, ajoutez-le juste avant le mélange citron pour plus d'onctuosité. Goûtez et rectifiez le sucre si nécessaire.8. Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand plat, puis placez au frais au minimum 1 heure ; 2 heures c'est l'idéal pour une prise parfaite.Variantes gourmandes
Je décline souvent cette mousse selon l'occasion :
Mousse citron-framboise : ajoutez un coulis de framboise au fond des verrines avant de verser la mousse.Mousse citron-basilic : incorporez quelques feuilles de basilic finement ciselées pour une touche fraîche et parfumée.Mousse au citron sans lactose : utilisez une crème végétale à base de noix de cajou ou de coco bien épaisse (attention, la texture sera différente).Version plus acidulée : augmentez le jus de citron à 80 ml et réduisez légèrement le sucre, en veillant à la tenue (ajustez le gélifiant si nécessaire).Conseils pratiques et erreurs courantes
Voici les questions que l'on me pose le plus souvent, avec mes réponses :
Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Oui. Utilisez 1 g d'agar-agar pour 250–300 ml de liquide. Faites bouillir 30 secondes dans le jus de citron ou un peu d'eau avant d'incorporer à la chantilly. L'agar donne une texture légèrement plus ferme et moins fondante que la gélatine.La chantilly retombe : soit la crème n'était pas assez froide, soit elle était trop grasse ou vous avez trop fouetté. Recommencez avec une crème bien froide et un bol également rafraîchi. J'aime fouetter jusqu'à ce que les pics soient fermes sans aller au-delà.La mousse n'a pas pris : peut-être que la gélatine n'était pas bien dissoute ou trop vieille. Vérifiez la date et respectez l'étape de trempage et de dissolution. Avec l'agar, assurez-vous d'avoir porté à ébullition selon les instructions.Trop sucrée ou pas assez : ajustez le sucre glace à votre goût. Le citron varie en acidité selon la saison ; goûtez toujours avant de finaliser.Conservation : la mousse se conserve 48 heures au réfrigérateur bien couverte. Au-delà, la texture peut se détériorer. Ne pas congeler : la crème se délite.Présentations et associations
J'adore servir cette mousse dans des verrines transparentes, avec :
Un palet de crumble au beurre sur le dessus pour le contraste croustillant.Un miroir de coulis de fruits rouges pour la couleur.Des tuiles amandes ou des biscuits sablés émiettés pour le croquant.Pour accompagner, un petit biscuit sec (type shortbread) ou une madeleine se marie à merveille. Si je veux quelque chose de plus festif, j'ajoute des zestes confits ou un filet de miel doux sur le dessus.
Si vous testez la recette, dites-moi comment vous l'avez personnalisée — j'adore recevoir vos photos et vos idées. Et si vous avez un régulateur de gourmandise à la maison (les enfants, je parle bien sûr), préparez deux fois la dose !
